Le Clos des Grives – Vin Jaune 2018

For den dedikerede Jura-aficionado er Vin Jaune selve essensen af regionens traditionsbundne vinmagi – og Le Clos des Grives’ 2018 er et skoleeksempel på, hvordan Savagnin under voile kan udtrykke terroir med ekstrem præcision og energi.

2018-årgangen var kendetegnet ved en varm vækstsæson, men med tilstrækkelig kølighed i bjergluften til at bevare syren i Savagnin-druerne, hvilket bidrog til en Vin Jaune med både fylde og vertikalitet.
Mosten er spontangæret og vinen siden lagret i små gamle foudres i hele 6 år og 3 måneder uden ouillage (opfyldning), hvor et naturligt lag af voile (flor) udvikler sig og beskytter vinen, samtidig med at den langsomt oxiderer kontrolleret og udvikler sin unikke, aldehydiske kompleksitet.

Smagsprofil & struktur

I næsen mødes man af klassiske Vin Jaune-markører: grøn valnød, oxidativ tørhed, ristet hasselnød, karryblad, fenolisk citrusolie, bivoks, saltet smør og en let æterisk tone af lak og garum. Bag det hele ligger en distinkt kalkstens-mineralitet, der løfter den oxidative profil og giver rygrad.

Mundfølelsen er tør, stringent og salt, med let volatile topnoter og dyb aromatisk længde. Fenolisk spændt, uden at miste sin præcision – en koncentreret, men aldrig tung Vin Jaune, der balancerer tæthed med aromatisk finesse.

Det her er ikke en vin, der søger umiddelbar charme – men én der kræver opmærksomhed og belønner tålmodighed.

Vinøs kontekst og lagring

Stilmæssigt står 2018 som en slags krydsfelt mellem oxidative Arbois og de mere kalkspændte flasker fra Château-Chalon – dog med egen Clos-des-Grives-identitet i form af dybde og lidt mere frugtig bredde end normalt.

Dette er en vin, der uden besvær kan ligge 30–40 år, og vil blot vokse i intensitet, umami og kompleksitet. Strukturen er bygget til lang levetid. Dekantering anbefales ikke – hellere følg udviklingen over flere timer i store Bourgogneglas.

Gastronomisk potentiale

Klassiske parringer med comté (gerne 24+ måneder), kalv med morilles og fløde eller braiserede fjerkræsretter med svampe står selvfølgelig stærkt. Men prøv den også til fermenterede komponenter, modnet fisk, shoyu, sort hvidløg – eller eksperimentér med nordisk fusion og dybe umami-profiler.