Cayetano del Pino Cia.  ( i dag Almacenistas ) blev grundlagt i 1886 og voksede sig over årene til at være et af de største sherry-huse indtil krisen i begyndelsen af 1980´erne tvang familien til helt at sadle forretningen om fra  status som aftappere og eksportør til kun at fremstille og lagre vin for andre større huse. I 1983 flyttede de ind i en tidligere Domeq-lodge i Palaza de los Silos og fandt sig til rette med særligt fokus på "Palo Cortado-kategorien". I dag er Cayetano del Pino anerkendt som noget nær specialister indenfor denne sherry-type, som er omgærdet med en blanding af mystik og passende mængder af varm luft.....

Palo Cortado er en type, som i udgangspunkt var en fino, der af ukendte årsager opførte sig anderledes i sin udvikling- og som mistede sit beskyttende lag af flor, hvorefter fadet blev "pillet ud af soleraen", forstærket til ca. 20 % vol. og i stedet tog rejsen mod oxidativ lagring over en solera med en gennemsnitlig alder på cirka 15-20 år. Langt lettere end tyngden fra en Oloroso og anderledes i smagen end Amontillado, som den dog minder mere om i duften....!!!

 Orangegylden farve

Romate´s NV Amontillado Olvidado - (den glemte Amontillado ) specialaftapning af udvalgte vine fra det historiske sherryhus Romate.

Filosofien er den enkle, at hvert enkelt fad / butt er et unikt lagringsmedie, hvor kombinationen af unge Palomino Fino-baserede vine via biologisk modning med den naturlig gær, fadets sammensætning  og porøsitet fra de anvendte træsorter, temperaturen, lagringstiden og placering i kælderen tilsammen definerer vinens temperament, stil og personlighed.

Sherry-specialisten Peter Dauthieu med engelsk /andalusisk oprindelse - og bosiddende i Jerez, udvælger personligt de bedst egnede vine til vores "Amontillado Olvidado" fra små 5 fade af cirka 1000 liter fra Romate´s kældre. "Håndplukkede" i ordets egentlige betydning og med konsistent tårnhøj kvalitet.

Fra en solera med 25 år gamle Amontillados, hvor Romate ikke tilførte yngre vine, fik denne gamle Amontillado lov til at ligge hengemt & henglemt og kun lejlighedsvist tilført alkohol til et niveau omkring 20 % vol. Derefter overladt til sig selv, glemt og for få år siden genfundet, hvor Romate snarere optræder i rollen som Almacenista end traditionelt sherryhus.

Farven er intens ravgylden og duften koncentreret med indslag af tobak og lag af krydderier, træ og ristede nødder, hasselnødder og fadnoter, som går igen i smagen med afsæt i vinens fødsel som "Fino" med salte noter, flor, men udviklet igennem biologisk og oxidativ modning igennem mere end 25 år.

Et lille mesterværk for kræsne Amontillado-freaks, ultrakompleks og håndtappet flaske for flaske uden nogen form for filtrering, hvorfor vinen kan være en smule uklar af tartarisk syre og vinsten.

93 Points Parker / The Wine Advocate

Romate´s Fino Perdido 1/15 Butts  (en Rama) tilhører en beskeden specialaftapning af udvalgte "butts" på ca. 600 liter fra det historiske sherryhus Romate, her i rollen som Almacenista.

Filosofien er, at hvert enkelt fad / butt er et unikt lagringsmedie, hvor kombinationen af unge Palomino Fino-baserede vine igennem biologisk modning og den naturlige gær & "lie", fadets sammensætning af træsorter, temperaturen, lagringstiden og placering i kælderen, tilsammen definerer vinens temperament, stil og personlighed.

Sherry-specialisten Peter Dauthieu med engelsk /andalusisk oprindelse - og bosiddende i Jerez, udvælger personligt de bedst egnede vine til vores "Fino Perdido" fra op til 15 "Butts" i Romate´s kældre. "Håndplukkede" i ordets egentlige betydning og med konsistent tårnhøj kvalitet.

Fino Perdido (den "tabte fino" ) er en markant ældre Fino end Romate´s egen, med mere dybde og med hele 8-9 års lagring og kan bedst sammenlignes med en Fino-Amontillado (som iflg Consejo´en dog ikke eksisterer som klassifikation...), mørkere, mere gylden med mere krop og tekstur, men stadig absolut knastør og med en uendelig eftersmag. Nydes solo - eller som ledsager til alle ægte tapas-kombinationer med sin salte og umami-spækkede duft - og smag. Ovenikøbet med bedre holdbarhed  end basis-fino; snildt med 6-8 ugers holdbarhed i køleren.

Vinen er helt ubehandlet, uden filtrering og tilhører kategorien "en rama" - helt naturlig og med biologisk lagring i op til 9 år under beskyttende lag af "flor".

Romate´s "Fino Perdido" sælges kun i små mængder og især på toprestauranter i England, Australien, New Zealand og USA - og naturligvis på barer og restauranter i hjembyen Jerez de la Frontera.

75 cl. kvalitetsoplevelse med praktisk skruelåg og ganske enkelt en obligatorisk Fino i ethvert  sherry-baseret smagsrepetoire!

92 Points Parker / The Wine Advocate

I 1904 gav sherry-legenden Pedro Romero navnet "Aurora" til sin bedste Manzanilla for at ære sin unge hustru, Aurora Ambrose Lacave. Hendes portræt er det gennemgående tema i hele suiten af topvinene i serien "Aurora".

Efter sin mands død i 1911 formåede Aurora som ung mor til 3 børn og trods alle odds at videreføre (Bodegas) Pedro Romero i den stærkt patriarkalske sherry-verden til sin død i 1953.

I 2015 blev mærket "Aurora" købt af den dynamiske Francisco "Paco" Yuste, som op igennem 1990´erne allerede havde opkøbt en stribe berømte sherry-huse og vinmarker og fik reddet dem fra forfald og truende konkurser. 

"Aurora" Pedro Ximenéz - eller slet og ret "PX" er en sød vin i kategorien "Vino Dulce Natural, lavet med udgangspunkt i 100 % Pedro Ximenéz-druer, som soltørres i det fri efter høsten og presses igennem kokos-måtter i et gammeldags "kebab-system". Den koncentrerede most gæres ikke, men forstærkes istedet til 15 % alc. vol og passerer igennem kælderens criadera- og solera-system i omtrentligt 10-15 år.

Farven er dyb magogni med et grønt strejf og tyktflydende i glasset med "tykke lår" og gardiner...og duften voldsomt præget af mørke rosiner, dadler, modne figner og blommekompot.

I munden er vinen utrasød med masser af viskositet, silkeblød mundfylde og en let syre, som lige akkurat samler op og tilfører vinen en frelsende balance. Et koncentreret "maurisk kagebord", som fordrer en fuktionsduelig bugspytkirtel og et skræmmende kalorie- og restsukkerindhold på ikke under 300 g / liter.

Nydes køleskabskold af hvidvinsglas til eksempelvis blåskimmeloste eller til alskens desserter.

I 1904 gav sherry-legenden Pedro Romero navnet "Aurora" til sin bedste Manzanilla for at ære sin unge hustru, Aurora Ambrose Lacave. Hendes portræt er det gennemgående tema i hele suiten af topvinene i serien "Aurora".

Efter sin mands død i 1911 formåede Aurora som ung mor til 3 børn og trods alle odds at videreføre (Bodegas) Pedro Romero i den stærkt patriarkalske sherry-verden til sin død i 1953.

I 2015 blev mærket "Aurora" købt af den dynamiske Francisco "Paco" Yuste, som op igennem 1990´erne allerede havde opkøbt en stribe berømte sherry-huse og vinmarker og fik reddet dem fra forfald og truende konkurser. 

Aurora Oloroso Sherry - er til forskel fra Amontillado ikke biologisk lagret under "flor", men er lavet med udgangspunkt i 100 % Palomino Fino og er oxidativt lagret i omtrentligt 10 års tid i "bottas" i Bodegas Los Àngeles i den højereliggende Barrio Alto i Sanlúcar de Barrameda, hvor vinen er rejst igennem kælderens criadera- og solera-system inden tapning - helt uden filtrering eller behandling.

Farven er lys og rav-gylden fra fadlagringen, duften er pakket med lagrede noter af tørret frugt og valnødder med solid sødme, trods den knastørre stil og stort set uden restsukker overhovedet. I munden er vinen silkeblød, koncentreret med soya-ristede sesamfrø og valnød. I afslutningen fornemmes salte noter, der afslører lagringen i Sanlúcar, en terroir-signatur i kategorien "Sanlúqueño Oloroso".

Vinen holder 18 % vol. og kan sagtens matche et hovedmåltid med hårvildt, rødt oksekød eller modne oste.

90 Points Wine Spectator

I 1904 gav sherry-legenden Pedro Romero navnet "Aurora" til sin bedste Manzanilla for at ære sin unge hustru, Aurora Ambrose Lacave. Hendes portræt er det gennemgående tema i hele suiten af topvinene i serien "Aurora".

Efter sin mands død i 1911 formåede Aurora som ung mor til 3 børn og trods alle odds at videreføre (Bodegas) Pedro Romero i den stærkt patriarkalske sherry-verden til sin død i 1953.

I 2015 blev mærket "Aurora" købt af den dynamiske Francisco "Paco" Yuste, som op igennem 1990´erne allerede havde opkøbt en stribe berømte sherry-huse og vinmarker og fik reddet dem fra forfald og truende konkurser. 

Aurora Amontillado - er med afsæt i Fino-typen baseret på 100 % Palomino Fino og har rødderne plantet i en Manzanilla Pasada fra Bodegas Yuste´s 1991-solera fra Bodegas Los Àngeles i Barrio Alto i den højereliggende del af Sanlúcar.

Farven er ravgylden med god fedme og duften meget ekspressiv med tydelige noter af både biologisk og oxidativ lagring, hvor aldersgennemsnittet formentlig ligger på imellem 15-20 år, hvor alt er mere koncentreret end normalt. Også alkoholprocenten ligger højere end normalt for Amontillado-typen.

Her har vi tydelige noter af flor og strandsand, salt og havduft smelter sammen med mørke, lagrede og oxidative smagselementer af ristede saltmandler, hasselnødder, valnødder, brune figner og syltet pomeransskal, præcist og knastørt med både mundfylde og læskende gumme-syre og en smult salt i afslutningen.

Ufattelig kompleks og totalt umami - og  klart mere koncentreret end normalt for Amontillado-kategorien.

19 % alc og matcher fede fisk, modne oste, hapsere med stegte svampe og en ansjos på toppen; kan snildt anvendes som topping på hapsere & tapas-kombinationer.

50 cl. kvalitetsoplevelse, som kan holde sig i ugevis i køleskabet - altid drikkeklar.

92 Points Wine & Spirits Magazine 2017

93 Points Wine Spectator 2017

I 1904 gav sherry-legenden Pedro Romero navnet "Aurora" til sin bedste Manzanilla for at ære sin unge hustru, Aurora Ambrose Lacave. Hendes portræt er det gennemgående tema i hele suiten af topvinene i serien "Aurora".

Efter sin mands død i 1911 formåede Aurora som ung mor til 3 børn og trods alle odds at videreføre (Bodegas) Pedro Romero i den stærkt patriarkalske sherry-verden til sin død i 1953.

I 2015 blev mærket "Aurora" købt af den dynamiske Francisco "Paco" Yuste, som op igennem 1990´erne allerede havde opkøbt en stribe berømte sherry-huse og vinmarker og fik reddet dem fra forfald og truende konkurser. 

Aurora Manzanilla - er en 100 % Palomino-baseret vin i "Fino-typen" (men er jo fra Sanlúcar tæt på Atlanterhavet og kaldes derfor "Manzanilla"), biologisk lagret under flor i Bodegas Miraflores og efter et par års modning dernæst flyttet til Bodegas Los Àngeles i Barrio Alto i Sanlùcar de Barrameda, hvor vinen igennem 8-10 år i gamle "bottas" og under flor forvandles til den sprøde og salte Manzanilla med Sanlúcar´s signatur af grønne oliven, blåt hav og gyldne, friske mandler i duften. Farven er lys og grøngylden, mens smagen er knastør og rank med ping-pong imellem autolysens fyldighed og vinens naturlige salte præg. Oplagt som mundvandsfremkaldende aperitif eller til lyse fisk, startere & hapsere i pænt rummelige hvidvinsglas.

Ufilteret, ubehandlet, naturlig - og bør nydes køleskabskold.

50 cl. drikkeklar kvalitetsoplevelse, alle bør unde sig selv.

 GOLD MEDAL - SWA, Sommelier Wine Awards, May 2018

Bodegas La Magdalena - er beliggende i den sydøstlige del af Cuenca-provinsen i et relativt højt og bjergrigt terræn med en blanding af knuste sten, granitholdig og leret terroir og vinmarkerne  er her højtliggende i 750 m højde i et barskt kontinentalt klima, hvilket passer godt til Temranillo-druens temperament.

Bjergvin kunne man med god samvittighed kalde Vega Moragona, ihvert fald modnes druerne heroppe mere end 2-3 uger senere end i lavereliggende regioner og den langsomme fenoliske modning leverer  her et druemateriale med bedre balance og syrestruktur, hvilket i sig selv er kvalitetsfremmende; smagen drives i høj grad af en underliggende syre. Aldersgennemsnittet i vinmarkerne ligger omkring 51 år, som med dyrkningen i lav buskform også bidrager til øget koncentration i de lavere udbytter. Her i Spaniens hinterland er jordpriserne lave, hvilket muliggør fremstilling af vine med masser af value til pengene.

Vega Moragona´s saftige og pivrene Tempranillo er et fund til prisen.....vinificeret med omhu, ikke maskeret af overdreven fadlagring og her får Tempranillo-druen lov til at udtrykke sig selv i en fyldig, men slank rødvin med masser af mørk frugt og fint modne tanniner og et diskret strejf af tredjeårs-fade, som blot tilfører vinen kompleksitet og charme.

James Suckling gav i denne 2016-årgang 91 points og ganske enkelt imponerende i denne prisklasse. En lille perle og stor vin til prisen!