Sánchez Romate -  Oloroso "Encontrado" 1/ 5 Butts

Sánchez Romate - Oloroso "Encontrado" 1/ 5 Butts

Romate´s NV Oloroso Encontrado 20 % vol.  - (den genfundne Oloroso ) specialaftapning af udvalgte og håndplukkede vine fra det historiske sherryhus Romate.

Filosofien er den enkle, at hvert enkelt fad / butt er en unik reaktor, hvor kombinationen af unge Palomino Fino-baserede vine via biologisk modning med den naturlig gær, fadets sammensætning  og porøsitet fra de anvendte træsorter, temperaturen, lagringstiden og placering i kælderen tilsammen definerer vinens temperament, stil og personlighed.

Sherry-specialisten Peter Dauthieu med engelsk /andalusisk oprindelse - og bosiddende i Jerez, udvælger personligt de bedst egnede vine til vores "Oloroso Encontrado" fra små 5 fade á cirka 600 liter fra Romate´s kældre. "Håndplukkede" i ordets egentlige betydning og med konsistent tårnhøj kvalitet.

Historien:

Vinen stammer fra små 5 Butts fra en solera med cirka 30 år gamle Oloroso-vine, som Peter Dauthieu blev svært begejstret for; for lidt til at blive solgt og alt for gode til at blive liggende og som sagtens kunne være passeret som "VORS", hvis Romate ellers troede på det system, men de går egne veje og laver ikke "VORS", skønt vinene er gamle nok.

Farven er relativ lys og bleget gylden som kastanjer med et grønt strejf og duften og ikke mindst smagen er kompleks og ekstremt koncentreret med tørrede frugter, tørrede krydderier, vokslys, træ, alkydmaling, acetone og ristede hasselnødder og fadnoter, som står på skuldrene af biologisk og oxidativ modning igennem mere end 30 år. 

37,5 cl. knastør, men fyldig kvalitetsoplevelse.

94 points, The Wine Gang, December 2018

.

Print