Sanchez Romate - Fino Perdido 1/15 Butts - DO Jeréz / Xèrés / Sherry

Sanchez Romate - Fino Perdido 1/15 Butts - DO Jeréz / Xèrés / Sherry

Romate´s Fino Perdido 1/15 Butts  (en Rama) tilhører en beskeden specialaftapning af udvalgte "butts" på ca. 600 liter fra det historiske sherryhus Romate, her i rollen som Almacenista.

Filosofien er, at hvert enkelt fad / butt er en unik reaktor, hvor kombinationen af unge Palomino Fino-baserede vine igennem biologisk modning og den naturlige gær & "lie", fadets sammensætning af træsorter, temperaturen, lagringstiden og placering i kælderen, tilsammen definerer vinens temperament, stil og personlighed.

Sherry-specialisten Peter Dauthieu med engelsk /andalusisk oprindelse - og bosiddende i Jerez, udvælger personligt de bedst egnede vine til vores "Fino Perdido" fra op til 15 "Butts" i Romate´s kældre. "Håndplukkede" i ordets egentlige betydning og med konsistent tårnhøj kvalitet.

Fino Perdido (den "tabte fino" ) er en markant ældre Fino end Romate´s egen, med mere dybde og med hele 8-9 års lagring og kan bedst sammenlignes med en Fino-Amontillado (som iflg Consejo´en dog ikke eksisterer som klassifikation...), mørkere, mere gylden med mere krop og tekstur, men stadig absolut knastør og med en uendelig eftersmag. Nydes solo - eller som ledsager til alle ægte tapas-kombinationer med sin salte og umami-spækkede duft - og smag. Ovenikøbet med bedre holdbarhed  end basis-fino; snildt med 6-8 ugers holdbarhed i køleren.

Vinen er helt ubehandlet, uden filtrering og tilhører kategorien "en rama" - helt naturlig og med biologisk lagring i op til 9 år "under the flor", balanceret og ikke smadret af acetaldehyld.

Romate´s "Fino Perdido" sælges kun i små mængder og især på toprestauranter i England, Australien, New Zealand og USA - og naturligvis på barer og restauranter i hjembyen Jerez de la Frontera.

75 cl. kvalitetsoplevelse med praktisk skruelåg og ganske enkelt en obligatorisk Fino i ethvert  sherry-repetoire!

92 Points Parker / The Wine Advocate

Print