Cayetano del Pino - Palo Cortado - 1/5 Viejisimo - DO Jerez-Xérès-Sherry

Cayetano del Pino - Palo Cortado - 1/5 Viejisimo - DO Jerez-Xérès-Sherry

Cayetano del Pino Cia.  ( fungerer i dag stort set kun som "Rugemødre" /Almacenistas ) blev grundlagt i 1886 og voksede sig over årene til at være et af de største sherry-huse indtil krisen i begyndelsen af 1980´erne tvang familien til helt at sadle forretningen om fra  status som aftappere og eksportør til kun at fremstille og lagre vin for andre større huse. I 1983 flyttede de ind i en tidligere Domeq-lodge i Palaza de los Silos og fandt sig til rette med særligt fokus på "Palo Cortado-kategorien". I dag er Cayetano del Pino anerkendt som noget nær specialister indenfor denne sherry-type, som er omgærdet med en blanding af mystik og tilsat passende mængder af varm luft......og måske er det ganske enkelt producenternes hensigt at undgå en fremstillingsteknisk forklaring på tilblivelsen af Palo Cortado.

Palo Cortado er en type, som i udgangspunkt var bestemt til at være en fino, der af "ukendte årsager" opførte sig anderledes i sin udvikling- og som mistede sit beskyttende lag af flor, hvorefter fadet blev "pillet ud af soleraen".

I dette tilfælde fra 5 butts forstærket til ca. 21 % vol. med oxidativ lagring over en solera med en gennemsnitlig alder på cirka 35 år. Langt lettere og opleves mindre sød (teknisk set er vinen knastør ) end en Oloroso og ganske anderledes i smagen uden reminiscenser fra flor & Amontillado, som den dog minder mere om i duften og sprødheden; med sig har denne koncentrerede vin en duft af sukkerristede hasselnødder, stødte vaniljekorn, mandarin og citrus, mens munden er helt afrundet og superkoncentreret med cremet fylde, krydderier og julekage, men uden restsukker overhovedet!

Pumpet forsigtigt fra fadet og tappet på 375 ml flasker hos Sanchez Romate uden nogen filtrering eller behandling.

95 Points Parker, The Wine Advocate

"Fantastic value", Jancis Robinson MW.

Print